Les chefs et les conserves, une relation inattendue #
Cleo Valerio, chef au Mildred’s Temple Kitchen à Toronto, démystifie l’idée reçue que les chefs n’utilisent que des ingrédients frais.
« Beaucoup pensent que les chefs préparent uniquement des plats raffinés à la maison, mais nous sommes comme tout le monde, nous aimons simplifier la cuisine avec ce que nous avons sous la main », explique Valerio.
Pourquoi les légumineuses sont essentielles #
Les légumineuses, comme les pois chiches, les lentilles et les haricots, sont des bases de la cuisine simple et rapide. Erica Franklin, une chef renommée, partage son amour pour les pois chiches qu’elle mélange souvent avec du lait de coco et de la pâte de curry pour un repas facile.
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« Un curry simple servi avec du riz basmati peut être un délice rapide à préparer », dit-elle. Ce mélange de saveurs et de simplicité fait des légumineuses un choix populaire parmi les chefs.
Les conserves de poissons, une source de protéines #
Les sardines, maquereaux et autres poissons en conserve sont non seulement pratiques mais aussi riches en nutriments. Casey Corn, chef et anthropologue culinaire, utilise souvent des moules en conserve pour embellir un plat de pâtes.
Elle combine ces moules avec des cheveux d’ange et un peu d’eau de cuisson pour un plat rapide et savoureux. « C’est un de mes plats faciles préférés », confie-t-elle.
La magie des tomates en conserve #
La simplicité d’une sauce tomate maison est souvent le secret d’un bon repas. Erica Franklin assure toujours avoir des tomates San Marzano en conserve pour préparer rapidement une sauce pour les pâtes.
La facilité et la rapidité de préparation font des tomates en conserve un élément essentiel dans la cuisine des chefs professionnels, permettant de créer des plats réconfortants en peu de temps.
Ces ingrédients en conserve ne sont pas uniquement pratiques mais également délicieux. Voici quelques-uns que les chefs préfèrent :
- Haricots
- Pois chiches
- Tomates
- Lait de coco
- Piments
« Nous essayons simplement d’être créatifs avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur. » – Cleo Valerio
Les conserves offrent une multitude d’options pour des repas rapides et savoureux. Elles permettent aux chefs de libérer leur créativité tout en préparant des plats délicieux et nutritifs. L’usage judicieux des conserves démontre que la qualité n’est pas nécessairement sacrifiée avec la commodité.
Qui aurait cru que les chefs utilisaient autant de conserves ? 😲
Les pois chiches, c’est bon mais ça ne vaut pas un bon steak !
Merci pour cet article, je ne me sens plus coupable d’utiliser des légumes en conserve.
Intéressant… mais qu’en est-il du goût comparé aux produits frais ?
J’adore l’idée du curry de pois chiches, je vais essayer ce soir ! 🥥🍛
Les conserves, vraiment ? Je préfère rester aux légumes frais, même si ça prend plus de temps.
Superbe article ! Cela montre que même les professionnels cherchent la simplicité.
C’est quoi le meilleur légume en conserve selon vous ?
J’ai toujours pensé que les chefs ne juraient que par le frais. Merci pour le déclic !
Et la qualité nutritionnelle des conserves, on en parle ?
Incroyable comment un article peut changer notre perception de la cuisine. 👍